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以社交为主题的餐饮(以社交为主题的餐饮名字)

  • 2022-11-21 11:11:36
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  • 导读以社交为主题的餐饮,在内参君的观察中,当下的社区型餐饮,呈现“四分天下好的品牌源源不断开出新店,摸清社区经营的精髓这个社区商业项目,定位家庭型休闲街区,规划中仅有不到50个铺面,餐饮占比60%,主要客群是亲子和家庭,中央广场上也会不定期举办...

    在后疫情时代,社区商业越来越受青睐。社区商业的运营正在变得更加专业化和精细化,在激烈的内卷中,还诞生“社区市集”的新物种。

    以社交为主题的餐饮(以社交为主题的餐饮名字)_第2张

    越来越多的餐饮品牌,也加入了这场“社区餐饮”的淘金热。

    总第 3317

    餐企老板内参 王盼 | 文

    “新物种”诞生?

    “社区市集”究竟是个啥?

    从社区底商、到社区商业街、到社区购物中心,社区商业的样貌变得多元且丰富。如今,一个叫“社区市集”的新物种在全国开花。

    近日,北京顺义潮白河西岸一个“京郊粮仓”,被改造成“钱粮市集”。这个社区商业项目,定位家庭型休闲街区,规划中仅有不到50个铺面,餐饮占比60%,主要客群是亲子和家庭,中央广场上也会不定期举办不同主题的流动市集、流动餐车等活动。

    以社交为主题的餐饮(以社交为主题的餐饮名字)_第9张

    这类社区市集,有常驻的固定商铺,也有短期的流动型摊位,满足附近居民餐饮、购物、社交、休闲的需求。社区市集比社区购物中心更接地气,也更有烟火气,还提供“一老一小”的全时段社区服务。

    内参君搜索关键词,发现全国各地都有相关类型,至于餐饮的比例,不同的市集也有不同侧重。

    比如山西太原的“堂堂美食市集”,定位“社区食堂”,是纯餐饮的社区市集;徐州“1818有好市”,广告语为“家门口的社交中心”,苏州的“双塔市集”由老旧菜场改造而成,如今成为苏州人最为浪漫的时髦地。

    1、背后均有一定的“政府背书”和支持。比如钱粮市集是2049投资集团在北京市重点国企顺鑫集团的支持下打造而成。而全国各地也有不少市集,围绕“ 一刻钟便民生活圈建设”、“城市更新提质工程”、“完善社区建设试点”等政策开展。

    2、紧扣社区居民的餐食需求。特别是老人和儿童,成为这类社区餐饮的重点“捕捉”对象。

    3、注重强调“家门口的社交场域”,重构邻里关系。从另一个角度来看,并非只是贩卖产品,而是打造邻里生活空间。

    4、小而美、接地气是普遍共性。

    同时,“全时段、夜经济”等和餐饮相关的热词也频频出现。从疫情前两年被热议的“社区型商圈”,到更细分的“社区型市集”,新物种频出,背后有哪些原因?

    以社交为主题的餐饮(以社交为主题的餐饮名字)_第17张

    首先,“狼多肉少”的竞争局面是现实。当“下沉社区”成为餐饮人的共识,蓝海快速变为红海,大家都想在其中找到一席之地。然而,社区的点位资源是十分有限的,好的铺面就那么多,且基本都被“老大们”早早盘踞。在这种现实状态下,新物种的诞生,一定程度给了餐饮更多机会。

    其次,传统的市集,餐饮比例少,配套和审批都“不易”。一位专业市集举办人向内参君透露,市集涉及餐食的,报批关卡就是个“坎儿”,“毕竟餐饮有卫生许可、排污、油烟等限制,不像零售那么简单。加上口罩的因素,想要做餐饮类的市集,没有政府背书确实有难度。包括现在的新物种,很多也是在一早的设计中就把动线流程规划好了,具备餐饮的属性。”

    第小而美更容易分散风险。2049投资集团cmo胡家源坦言,梳理今年上半年的商业体项目,3-5万平米的小型项目特别多。小型、社区型、普惠型的商业项目,也是分散风险的表现。相比而言,大型商超的招商难度大,且对客流的要求很高。涌入社区并做小而美,是未来趋势。

    餐饮品牌们,也纷纷抓住了这股社区商业兴起的趋势,纷纷进军社区餐饮。

    社区餐饮

    迈向连锁化、品牌化、集群化

    最近,内参君所在的小区附近,突然开出一家“眼熟”的兰州拉面店。

    远远看过去,蓝底、白字,无论是色彩还是字体,都与“马记永”颇有相似。和店长沟通才知道,这是一家诞生不久的区域品牌,在这个区域已开出好几家连锁。之前开商场店,如今下沉至社区。

    与之前的“拉面新贵们”相比,这一品牌用更实惠的产品价格、相对(夫妻店来说)更有品牌感的形象、更具连锁运营经验的优势,立足于这一条社区美食街上。

    其实,这家品牌面馆并非个案。当下,社区餐饮正被各类大中小连锁品牌“包抄”,除了原本就定位社区的品牌如南城香、袁记云饺、吉祥馄饨等。如今,不少之前主打商圈选址的头部品牌,也开始大举涌入社区。

    海底捞今年在成立海底捞社区营运事业部,日前还在北京方庄、潘家园等地悄然上线了海底捞·捞派小厨的外卖店铺;

    巴奴旗下的小火锅品牌“桃娘”,11月预计在北京开出社区型新店;

    星巴克在广州、上海、成都开出社区店后,“啡快”也快速在社区中布点。

    拥有120多家门店的快餐品牌“陕味食族”,门店几乎都开在商场中,如今已开始发力社区型品牌“烤翅先生”。

    一个不争的事实是:社区餐饮,正向连锁化、品牌化、集群化发展。

    说得通俗一点,叫得上名字的品牌越来越多地聚集在社区了。对于成熟社区来说,商业配套已相对完善,于是这些品牌主要“瞄向”新社区。

    据赢商网统计,预计2030年我国将形成2万个以上的新社区;同时,中国社区有3.5亿家庭,背后涉及到的社区服务产业形成了万亿级消费市场。共同催熟了社区商业,也让一众餐饮人看到新商机。

    再来看几个老牌的“社区”型选手,在疫情期间逆势拓展的最新数据。

    袁记云饺,当前共有2098家门店。2021年开业的就有858家,2022年仅4月份就开出250多家门店,是典型的“后疫情时代下的逆袭”。

    紫光园,2年覆盖北京500个社区12万人。2020年疫情期间,半年新开70多家门店,均在社区,营业额甚至超越2019年同期;

    吉祥馄饨,现有2196家。2020年新开545家,2021年新开327家。据不完全统计,今年到10月末,开出新店约300家左右。

    老牌牢牢盘踞,新品牌强势“入侵”,社区餐饮的新故事,正在掀起新的高潮

    “接近刚需”并非口号

    社区餐饮同样面临“客流焦虑”

    在说到社区餐饮时,有一个共识的观点:越接近社区,越接近刚需,越比拼效率。

    在内参君的观察中,当下的社区型餐饮,呈现“四分天下”:好的品牌源源不断开出新店,摸清社区经营的精髓;头部品牌如海底捞等,斥重金投入,在人力、研发的投入上,绝对大手笔具备压倒性优势;更多的品牌则在徘徊和探索中;以及不计其数的夫妻老婆店。

    那么,小而美的“集群化发展”,真是一条好路子吗?

    事实上,“集群型”餐饮驻扎在社区,如果品牌不够强势,依然要面临不小的流量危机

    如果是小店,那承载力必然有限,品牌的多样性很难实现。另外,长江以北的冬天,并不适合外摆,如果位置不占绝对优势,那么和打开app能叫到的‘三公里外卖’没有区别。”一位调研过社区小店型的老板坦言。

    时间、客流、消费力是否匹配,也是考量“拓店”的重要因素。以北京来说,老破小社区的老人和儿童居多,但是否具备足够的消费力?而年轻人有消费需求,日常却更多在写字楼附近解决就餐问题,消费时间和场景未必匹配。

    这也是很多社区餐饮集群规划美好,最终沦为“黄焖鸡、过桥米线”驻扎地的原因。

    北京的“像素小区”紧邻六号线草房地铁站,是北京最大的商住楼盘之这里聚集这众多年轻人。像素北区南区之间,有较大的中央广场,还有“像素湾”配套商业。理应是社区商业选址的好地方。

    但内参君前去探店,发现像素小区社区外的沿街商铺很红火。社区内部的像素湾却很冷清,底商是一些餐饮小店,内部的餐饮倒了一大片,甚至因为此前的疫情管控,连美食城都没开下去。附近2公里外就是常营商圈 ,日常可以点外卖,周末想吃点好的,一站地走20分钟也能到。


    此外,不少社区商业大打“人情牌”,提倡“友好邻里”,这对策划者、运营者的要求更加严苛

    但一些项目属于“实验项目”,相关各方没有营运经验,还有一些是房地产商包装打造,为了快速回笼资金,招商本就参差不齐,更不要说后续运营了。餐饮老板不光要承担更高的租金,也可能会面临经营惨淡、空铺越来越多,项目定位与规划面目全非等风险。

    南城香汪国玉:理性“扎堆”和“拓店”

    不是所有的社区餐饮都稳赚

    做社区餐饮要理性,打铁还需自身硬。刚需和效率,并不是口号。背后链接的是极强的洞察力、研发力,以及供应链赋能。

    社区快餐坪效之王”南城香创始人汪国玉,曾聊到了对社区餐饮的相关看法,点透了社区餐饮的几个考量核心。

    1、自家的包子因为提升品质,涨了5毛钱,遭到了部分客户的投诉,“说明腰包还是不认可”。

    社区居民对价格的敏感程度,有时候超出想象。可见,东西好吃又卫生,只是满足了“基本需求”,性价比这道坎,餐饮还得跨过去。

    2、从30家到130家,南城香一直在探索“什么能干,什么不能干”。

    不做夜市,一定要做早餐;产品只做基本款,新鲜现做;违建的房子不租,煤气罐不用;不卖炒菜,取消调理包,明厨亮灶……”

    不是开在社区,就能完胜mall,也不是所有的餐饮,都适合同一套打法。比如有些品牌的夜市红火热闹,而有些则“不做夜市做早餐”。

    3、客流足够充足时,把小店改成大店。南城香的定位是“一个店当两个店开”;同时,开店速度放缓,关掉低效的店,守住现金流。

    汪总坦言,年中某月,南城香关掉4家店后,周边店的生意一下子涨了起来,说明“开店密度是有限的”。换句话说,该开开,该关关,钱要用到刀刃上。

    大家开小店,他做大,大家扎堆涌入社区,他反而下起了“撤”棋。“走在周期之前”的汪国玉,再一次给同行提了醒。

    拨开迷雾,汪国玉只是道出了社区餐饮的几个底层逻辑。

    社区餐饮热,但餐饮老板别跟着头脑一热,把资源全部梭哈。毕竟,不是所有的社区餐饮都能稳赚。

    提问者:灰原同学
    忘了谁。她是谁
    南城香、红荔村、袁记云饺、紫光园等扎根社区的餐饮品牌都得到了极大的成长,尤其是紫光园凭着“全时段+全品类+档口”的三级火箭。

    疫情下还逆势开出100多家直营店,甚至创出了10㎡档口6万日营业额的神话趋势从双主场到全域交付今年4月份美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念。

    卖对于商家的重要性不言而喻,但在不确定的环境下餐饮人更需要具备“全域交付”的能力。

    即“堂食+外卖+团购+私域+新零售+团膳”这里需要提醒创业者们。

    今年会有大量主打“纯外卖”的餐饮品牌开始招商。

    白们一定要擦亮眼睛纯外卖的“成本低”是优势。

    如果不具备选址能力和运营能力的话,失败是大概率事件。

    制菜产品的大面积使用,加上门店的标准化操作,能极大提高门店的运营效率和翻台率,让餐饮品牌突围而出也让“万店”成为可能总之。

    握住每一个流行的小趋势,满足年轻人的消费需求把品牌打造成“目的地餐饮”。

    是所有餐饮人的终极思考趋势跨界+品类融合,你永远想象不到竞争对手是谁最近李宁开咖啡馆的新闻刷屏了,回看过去一年时间里,我们似乎开始慢慢习惯了不同行业跨界进军餐饮的现实。

    回答于 2022-11-22 13:03:28
    71
    她雅思要考十分
    单店收入预测考虑到2022年受华东疫情影响,线下餐饮经营承压,预计单店收入有所下降,但公司未来拓店将以 5000 平以上大店为主,大店占比提升助力盈利水平进一步优化,虽然大店模式下公司需承担更大费用压力,但随疫情企稳,公司依托品牌与供应链优势在其核心区域扩张,门店爬坡期相对可控利润端营收下滑同时成本支出较为刚性,短期盈利能力承压 公司净利率2017,2020年由 11.1%提升至 14.3%,稳定略有上升,2021年下降 5.3pct 至 9.0%,主要系新开店和新预制菜业务布局导致成本费用增加,但疫情反复使得收入表现相对受制,盈利水平下滑通过创新宴会产品和服务新模式,提升门店核心竞争力,下半年在疫情企稳、核心区域需求恢复的假设下,结合老店重装后的潜力,预计公司存量餐饮业务有望逐步恢复2021年销售费用率为3.2%。

    020年为32.7%,管理费用率为6.5%/+1.2pct,如按原先会计准则对比。

    用率同比+6.0pct,主要是公司建设新门店、开展新预制菜业务时人力、装修、研发等成本有所抬升,但总体收入受疫情影响尚未恢复至正常经营水平导致费用率上升公司坚持“好吃、不贵、有面子”的经营理念。

    为中国上市公司中餐饮与宴会稀缺品牌,在老字号品牌背书下,供应链及综合管理优势突出,大型门店运营能力与连锁标准化体系构建壁垒,已发展成安徽、江苏两省较大的正餐及宴会连锁企业其他业务主要系宴会服务。

    回答于 2022-11-22 12:09:41
    71
    风开始的地方
    上文中提到的粉色电玩风也是如此,之前还是档口店时这个空间都“押注”在点餐收银。

    而现在增加“顾客可玩乐”的空间牛棚也好。

    韩地铁也罢。

    都是餐饮老板的一场“场景焦虑”谁在制造餐饮人的“场景焦虑”底层逻辑“流量”和“韭菜”其实。

    于餐饮的场景打造,内参君几乎定期就盘点一波,每次都会有新的发现似乎这届网红餐饮都在走一套“游戏风”。

    客也不只是顾客,而是来了这里就要开启“角色扮演”之路我们逛了10个主流商圈发现场景内卷背后的“消费心态博弈”从今年较早流行的“露营咖啡”。

    再到以迷你椰为代表的“泰式风”的盛行。

    真是“一茬一茬”快速轮换这一点。

    在商场场景打造中也可见一斑不少烤肉品牌刮起“时尚日韩风”。

    景则设置为日韩的地铁。

    回答于 2022-11-22 11:37:29
    23
    忧伤的微笑

    前有头牛始终不忘初心,坚守产品至上的理念,争做国潮烤肉领先品牌,从前有头牛一直在路上从前有头牛以烤肉+酒馆的模式。

    轻的顾客群体让烤肉成为一种新的潮流社交方式,烤肉菜品、氛围环境、运营模式等都有了很大的创新空间。

    回答于 2022-11-22 11:36:53
    38
    诡丶辰灬
    探享横跨全国的赏味之旅,邂逅奇趣缤纷的当地体验上海2022年8月26日 /美通社/ , 近日,万豪旅享家中国地区餐饮主题推广活动“万味奇遇,taste of wonders”正式开启。

    聚万豪旅享家旗下超过250家特色餐厅,横跨近90个城市通过一系列的餐饮营销活动、限时菜单体验、品牌合作及本地主题活动为各地食客带来充满惊喜的奇遇体验万豪旅享家旗下奢华酒店品牌以“重构”为主题。

    配法国干邑品牌马爹利的品质佳酿,将于9月2日在上海浦东丽思卡尔顿酒店联袂呈现万味奇遇·奢味探享晚宴,以经典复创新,以万味鉴奇遇。

    造奢华飨味体验与此同时在全国各地还将开启一系列线上线下“奇遇当地”主题活动。

    具各地特色风味的限定臻享菜单,深植当地文化的限时餐饮快闪体验。

    共同组成万豪旅享家餐饮“名场面”。

    宾客开启舌尖探索之旅的同时,带来多彩多元、惊喜纷呈、别具一格的餐饮新体验南征淮粤”活动中特色风味菜品 , 鱼子酱配扬州卤百叶、淮扬蟹粉狮子头、松茸竹荪炖花胶万豪旅享家杭州地区酒店联袂呈现品古赏今·韵味杭州臻享菜单,通过激发宾客味蕾造就独特体验,让旅行注入味觉活力,甄选时令食材、融入创新的烹饪技法,在充满艺术哲学加持下的精心摆盘,六道珍馐美馔以鲜美丰富的飨宴为饕客带来愉悦舌尖的悠然感受。

    万豪旅享家将围绕“万味奇遇”这一概念持续焕新各类创意主题活动。

    其打造为万豪旅享家餐饮品牌知名活动项目,为宾客带来不间断的惊喜体验‘万味奇遇’主题活动整合了万豪旅享家旗下丰富强大的餐饮资源,合力为宾客营造奇趣缤纷的体验,同时也充分展示了集团在餐饮方面的实力与魅力。

    回答于 2022-11-22 10:25:47
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